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又到粽子飄香時,自己動手包幾個

  衡陽晚報訊(記者 顏玲玲)端午食粽,是端午節傳統習俗之一。早在一星期前,我市各大型超市、糕點店早早就上市了南北各種風味的粽子以饗市民,市場上各類粽葉、糯米、豆子等包粽子用的食材應有盡有,可以滿足動手一族的多樣需求,吃上自己親手包出來的粽子會更外香甜。95后女孩芊芊告訴記者,工作之余,自己喜歡研究并動手做各類美食,家人吃得開心,自己也很享受這份成就感。她介紹,粽子可甜可咸,可當主食,食材包羅萬象。端午節來了,吃自己包的粽子,更能品味出濃濃端午情。此次,她給大家帶來四款大眾口味的粽子,食材簡單易尋,不妨一試!

  蛋黃肉粽

  用料:糯米、咸蛋黃、五花肉、生抽、老抽、白砂糖、蔥姜各適量

  做法:1.糯米洗凈晾干;新鮮粽葉加鹽焯水,燙2分鐘后撈出;干粽葉可先用涼水浸泡5個小時左右,后放入水中煮510分鐘,以增強粽葉的韌性。

  2.五花肉洗凈后去皮,切小塊;調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻,腌制30分鐘。

  3.浸泡好的糯米瀝干水分,調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖,用手抓勻。

  4.咸蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻后,每個切兩半。

  5.取蛋黃、五花肉包入粽子,放入鍋中,加水沒過粽子,煮1個小時關火燜幾個小時即可。

  特點:清新的粽葉混含著鮮肉香氣,加入一顆蛋黃,又讓咸香的粽子帶上一絲甜意,風味獨具。

  八寶粽

  用料:糯米、小米、花生仁、苡米、綠豆、紅豆、蓮子、紅棗(去核)各適量

  做法:1.糯米淘洗干凈,加水泡一晚上,紅棗八寶料加水泡2小時。

  2.包粽子時裝進7分滿的糯米,再放入紅棗八寶料,再加少許糯米覆蓋壓實包好。

  3.粽子入鍋,清水過粽子,煮1個半小時,撈出即食。

  特點:軟糯香甜,且有滋養強身之效。

  糯香排骨粽

  用料:糯米、排骨、姜片、胡椒粉、陳醋、料酒、生抽、耗油、糖、十三香等各適量

  做法:1.排骨用清水浸泡20分鐘去血水。

  2.糯米提前浸泡4小時左右。

  3.將去血水的排骨取出,放入蔥姜、十三香等輔料腌制(口味偏重的可以再稍加一點鹽)。

  4.攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時。

  5.粽葉用開水煮沸5分鐘,然后瀝干水。

  6.浸泡好的糯米加入生抽、老抽攪拌均勻。

  7.一層糯米一個排骨,最上面再鋪上一層糯米,包成排骨粽子。

  8.放蒸鍋蒸2小時或者水煮1個半小時,香噴噴的糯香排骨粽就出鍋啦。

  特點:糯米香軟粘牙,排骨多汁肉厚清爽可口。

  鮮肉粽

  食材:圓糯米、五花肉、草菇老抽、醬油、白酒、白砂糖、鹽各適量

  做法:1.五花肉(四六肥瘦)切成小塊,加入白酒、老抽、生抽、白砂糖拌勻,腌制34個小時。

  2.糯米洗干凈瀝干,加入適量老抽、生抽、鹽、白砂糖,再淋上食用油(可選)拌勻,腌制時間與五花肉同步。

  3.五花肉一塊,放入糯米中間壓實包好放入鍋內,清水沒過粽子,大火煮開后轉中小火燜煮34個小時即可,重點來了!煮好的粽子可以馬上品嘗,但原鍋燜到冷卻再取出存放,吃的時候口感會更好。

  小資料:關于粽子的故事

  粽子初名“筒粽”,用竹筒裝黏米,以草木灰汁煮熟,色、香、味別具特色,且能清熱降火,調理胃腸,是一種時令食品。粽子的出現,標志著歲序轉入夏季,是一年生活轉折點的信號,最初并無特殊紀念意義。

  到了春秋時期,逐漸改用菰(茭白)葉包黏米成牛角狀,用于祭拜祖先和神靈,稱“角黍”。之所以把粽子包成牛角狀,是因為古代先民在祭祀時喜用帶角的動物來作祭品,認為動物的角,是溝通人與神之間的靈物,以求五谷豐登,倉滿廩實。

  戰國時,楚國大夫屈原愛國憂民,后被佞臣所害,傳說于五月初五那天投身汨羅江。人傷其死,于是開始把屈原之死與端午節聯系在一起。本來龍舟競渡是古代越民族龍圖騰崇拜的遺俗,這時卻變為駕龍舟拯救屈原;投“角黍”于江中,避免魚鱉蝦蟹破壞屈原遺體,用以表達對英雄人物的敬仰和祭奠,從此端午節也被賦予成有道德含義的節日。

  據史料記載,粽子正式被定為端午節食品是在晉代。到了唐代,粽子用米“白瑩如玉”,形狀也出現了菱形、錐形等,成為節日或民間風味小吃。宋代時,出現了“蜜餞粽”,即果品入粽。元代以后,包粽子已不限于菰葉,而是改用箬葉和蘆葦葉。明清時期,粽子更被賦予了吉祥含義。相傳,當時凡是參加科舉考試的人,考前要吃一種細長像毛筆般的粽子,被稱為“筆粽”,諧音“必中”。(編輯:王丹 責編:雷昕 三審:張文凱) 返回衡陽全搜索首頁>>

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